Poêlée de scampis en piperade de jambon de bayonne au piment d'espelette

Aucun commentaire pour ce plat, juste à déguster et vous comprendrez ....

Pour 6 personnes :

- 24 scampis décortiquées (petites gambas)

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1 boîte de tomate concassées

- 1 C à S de concentré de tomate

- 1/4 de botte de persil plat

- 1 gousse d'ail

- 4 paquets de jambon de bayonne (environ 20 fines tranches)

- 3 oeufs

- 3 C à S d'huile d'olive

- 1 C à S de vinaigre de vin

- sel

- piment d'espelette (toujours AOC)

Épluchez les poivrons, éliminez les graines et parties blanches, puis taillez en fines lanières.

Émincez l'oignon, mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive puis les poivrons, la tomate concassée, l'ail dégermé et écrasé, le concentré, environ 3 paquets de jambon de bayonne coupés en fin cubes, du sel, du piment d'espelette. Faire suer et cuire 20 min.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes (conservez la queues et enlevez les boyaux), les saupoudrez de piment d'espelette et d'un peu de sel (des 2 côtés), Enroulez des lanières de jambon de bayonne.

Faire cuire les scampis 10 min à Th.8 (200°C)

Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le vinaigre,le persil,  du sel, du piment et battre en omelette.

Ajouter les oeufs aux poivrons et mélangez comme des oeufs brouillés, attendre un peu puis sortir du feu.

Dans une assiette, mettre au centre de la piperade et autour des scampis.