Une recette que je fais remonter en ce jour d'épiphanie.

Rien de bien original, il est vrai, mais on ne coupe pas à la tradition!

demain, il s'agit de l'épiphanie. Il est donc de bon goût d'user et d'abuser de la galette.

Les plus classiques d'entres nous se contenteront (et à juste titre) de la frangipane, quant aux autres, les aventuriers, ils testeront des associations qui mettent en péril (parfois) leur papilles.

J'avoue faire partie des classiques, je n'aime que la version frangipane.

Il y a 2 ans j'ai testé une nouvelle recette de frangipane. Dorénavant je ne fais plus que celle-ci, elle est juste divine!

 

Je vous prpopose de vous la faire (ou refaire) découvrir. Il serait dommage de passer à côté de ce goût

 

Galette à la frangipane

 

Pour 6-8 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 1 pâte feuilletée maison

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 fève

Pour la crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de fécule de mais

- 13 cl de lait

- 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :

- 130 g d'amandes en poudre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre glace

- 1 C à S d'amande amère

 

Pour réaliser la crème pâtissière :

Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée.

Dans un récipient, fouettez le jaune avec le reste de sucre. Ajoutez la fécule puis fouettez. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours puis reversez dans la casserole, après avoir enlevé la vanille fendue puis faites épaissir 2 min sur feu doux en remuant sans cesse. Réservez.

Pour la crème d'amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l'oeuf, l'amande amère et les amandes. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Pour la frangipane :

Incorporez la crème pâtissière dans la crème d'amande en tournant énergiquement pour obtenir un mélange homogène

Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnissez-le de frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonnez le bord d'un peu d'eau. Déposez la fève, puis recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte.

Soudez les bords en les roulants. Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf délayé dans 1 C à S d'eau.

Laissez reposer 1 H au frais.

Chauffez le four à Th.6 (180°C). Cuisez la galette 40 min. Dégustez tiède.