Un plat que j'avais en tête depuis quelques temps, mais étant seule à en avoir envie, j'ai du attendre l'occasion de pouvoir cuisiner pour moi seule avant d'assouvir cette envie et par manque de temps, j'ai tardé à publier.
Pour 2 personnes :
- 2 courgettes rondes
- 2 oeufs
- 25 g de pignons de pin
- 1 gousses d'ail
- sel
- poivre
Lavez bien les courgettes. Coupez le haut afin de former un chapeau.
Cuire les courgettes une première fois à la vapeur ou au four durant 20 min, à 170°C.
Une fois pré-cuite, enlevez la chair à l'intérieur à l'aide d'une cuillère puis gardez-la dans un bol.
Ajoutez l'ail haché, du sel, du poivre et les pignons de pin. Mélangez bien.
Répartissez une partie de la chair assaisonnée dans le fond des courgettes rondes (au 2/3) puis versez 1 oeuf dans chaque courgette.
Dans un plat allant au four, disposez les courgettes rondes ainsi que les chapeaux à côté puis faites cuire 15 à 20 min à 180°C.
A la sortie du four, salez, poivrez une nouvelle fois. Disposez le chapeau sur chaque courgettes et dégustez.
