galette à la frangipane pistachée

Epiphanie oblige!

On ne va pas couper à la tradition de la recette de la galette des rois.

Cette année encore j'ai voulu la réaliser de A à Z mais en aromatisant la frangipane de pâte de pistache (maison elle assi). Une envie de femme enceinte, ça ne se discute pas ;-)

 La préparation peut paraitre longue, mais il n'en n'est rien. Cela vaut vraiment le coup de la faire soit même.

Pour 1 grande galette ou 5 individuelles :

- 1 pâte feuillletée maison => recette ICI

- de la pâte de pistache maison => recette ICI

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 fève

Pour la crème pâtissière :

- 1 jaune d'oeuf

- 30 g de sucre

- 20 g de fécule de mais

- 13 cl de lait

- 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :

- 130 g d'amandes en poudre

- 100 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 70 g de sucre glace

- 1 C à S d'amande amère

Réaliser votre pâte feuilletée : ingrédients ICI

Réaliser la détrempe: (terme utilisé pour la pâte qui servira de base)

Mélanger la farine, le sel et l'eau et pétrir (au robot ou à la main) jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Filmer et laisser reposer une dizaine de minutes au frais.  

Pendant ce temps, étaler le beurre froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  

Etaler la pâte en un carré plus grand, avec le centre plus épais que les bords.  

Poser le carré de beurre  au milieu, en travers, et refermer la pâte par dessus comme une enveloppe.  

Etaler ce carré en un rectangle 3 fois plus long que large.  

Replier la pâte en 3 pour former un carré puis la ré-étaler en un rectangle 3 fois plus long que large.  

Replier à nouveau en 3, filmer et placer 20 minutes au réfrigérateur. La pâte est à 2 tours.  

Recommencer cette étape deux fois, en donnant 2 tours à chaque fois, avec 20 minutes de repos au frais entre chaque.

La pâte est à 6 tours en tout, laisser à nouveau 20 minutes au réfrigérateur.  

Elle est prête à être utilisée ou congelée

Réaliser votre pâte de pistache : ingrédients ICI

Dans votre mixeur, hachez les pistaches en poudre

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l'eau chaude, sans toutefois former de caramel. Il faut que cela reste liquide.

Versez la casserole dans le mixeur, sur les pistaches, ajouter l'amande amère puis mixez de nouveau. Finir par l'huile en mixant une dernière fois.

Votre pâte de pistache est prête !

Si vous ne l'utilisez pas de suite, conservez la au frais dans un pot hermétique

Pour réaliser la crème pâtissière à la pitache:

Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée.

Dans un récipient, fouettez le jaune avec le reste de sucre. Ajoutez la fécule puis fouettez. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours puis reversez dans la casserole, après avoir enlevé la vanille fendue puis faites épaissir 2 min sur feu doux en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez 1 C à S de pâte de pistache (voir plus suivant votre gourmandise pour ce pêché). Mélangez puis réservez.

Pour la crème d'amande :

Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l'oeuf, l'amande amère et les amandes. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

 Pour la frangipane :

Incorporez la crème pâtissière à la pistache dans la crème d'amande en tournant énergiquement pour obtenir un mélange homogène

Divisez la pâte feuilletée en 2. Etalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnissez-le de frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonnez le bord d'un peu d'eau. Déposez la fève, puis recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte.

Soudez les bords en les roulants ou à l'aide d'une fourchette. Badigeonnez la galette de jaune d'oeuf délayé dans 1 C à S d'eau.

Laissez reposer 1 H au frais.

Chauffez le four à Th.6 (180°C). Cuisez la (ou les) galette 40 min. Dégustez tiède.