plaisirs et gourmandises

24 juin 2022

tarte au citron

Depuis que j'ai découvert le lemon curd, je n'avais qu'une seule envie ... l'utiliser avec une tarte au citron.

Dorénavant, j'appliquerais cette recette. Un vrai délice

 

tarte au citron

 

Pour 1 tarte au citron :

pâte sablée :

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 110 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200 g de farine

- 50 g de fleur de maïs

- 125 g de beurre mou

Lemon curd :

- 2 zestes de citrons bio

- 120 g de sucres

- 200 g de beurre

- 3 oeufs

- 150 g de jus de citron

 

Commencez par réparer la pâte sablée.

Prenez un saladier, travaillez le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'oeuf. Tournez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange "double" de volume.

Ajoutez la farine et la fleur de maïs en une seule fois.

A ce moment la, laissez travailler vos doigts.

Incorporez petit à petit le beurre mou coupé en dés. Pétrissez bien. Formez une boule lorsque le mélange est bien homogène. 

Laissez reposer la pâte 30 min au frigo avant de la travailler.

 

Pendant  ce temps, préparez le lemon curd.

Hâchez 2 zestes de citrons très finement. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et les zeste de citron.

Ajoutez 2 oeufs et mélangez bien avant d'y ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau.

Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux/moyen, 15 min en remuant constament.

Une fois la préparation lisse et légèrement épaissi, réservez-la.

 

Une fois la pâte sablée reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la en une forme bien ronde.

Abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dans un moule à tarte beurré  ou garni d'un papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Enfournez pou 20 min à 180°C.

utilisez l'excedent de pâte (bords dégrossi) pour faire es sablés.

 

Une fois la pâte cuite, laissez refroidir.

Versez le lemon curd sur la pâte sablée. Egalisez bien la crème et laissez prendre la préparation au frigo.

Sortez-la du frigo 10 min avant la dégustation.

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23 juin 2022

Beignets indiens - Bhajis -

Une recette spéciale fin de frigo  qui reviendra souvent de par sa simplicité de réalisation.

Quelques variantes à tester également 

 

bhajis

 

 

Pour 10 beignets

- 5 gros oignons (rouge et blancs possible)

- 160 g de farine

- 2 C à C de coriandre moulue

- 1 C à S de curcuma

- 1 piment oiseau (selon vos goûts)

- 1 C à C de cumin moulu

- 1 C à C de gingembre moulu

- 1 C à C de sel

- 175 g d'eau

 

Dans un saladier, versez la farine puis l'eau. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.

Y ajoutez toutes les épices et le piment haché et mélangez à nouveau. Réservez.

Pendant ce temps, coupez vos oignons en fines lamelles.

Versez-les dans le saladier et mélangez bien la préparation afin que chaque lamelles d'oignon soir recouvertes de la préparation.

Dans une poêle huilée, disposez la préparation en galettes.

Faites cuire à feu moyen/doux et retourner régulièrement 

Une fois cuites, retirez-les du feu et disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'absorber l'excèdent de graisse.

Servez avec une sauce raïta ou une salade

 

 

 

 

 

 

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22 juin 2022

lemon curd

Je connaissais le nom de la recette mais je n'avais jamais ressenti le besoin de tester la finalité.

C'est à l'occasion de la réalisation d'un cake aux citrons que je me suis dit que je pourrais peut-être y incorporer du lemon curd afin de personnaliser un peu plus la recette. 

J'ai bien failli finir le pot à la petite cuillère avant de l'incorporer à la recette tellement c'est addictif !!!!

 

 

lemon curd

 

 

Pour 2 pots (ou une tarte au citron) :

- 2 zestes de citrons bio

- 120 g de sucres

- 200 g de beurre

- 3 oeufs

- 150 g de jus de citron

 

Version thermomix :

mettre les 2 zestes de citron bio et 120 g de sucre. Mélangez 20 sec/vit 5.

Ajoutez 200 g de beurre et 2 oeufs. Mélangez 30 sec/vit 6.

Ajoutez 150 g de jus de citron bien et mélangez à nouveau 30 sec/ vit 5

Chauffez 12 min/70°C/vit 3.

Versez dans un récipient en verre ou en tupperware et laissez refroidir (chaud à la cuillère, c'est bon aussi) 😁

 

 Version classique

Hâchez 2 zestes de citrons très finement. 

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et les zeste de citron.

Ajoutez 2 oeufs et mélangez avant d'y ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau.

Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux/moyen, 15 min en remuant constament.

Une fois la préparation lisse et légèrement épaissi, versez dans un pot en verre fermé  et retournez-le (jusqu'à refroidissement) ou laissez tièdir, si vous l'utiliser en garniture d'une tarte au citron.

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21 juin 2022

Cinnamon cookies

Un drôle de nom pour un cookie, mais ça faisait un moment que j'avais envie de tester une nouvelle version de mes traditionnels cookies au chocolat/noix de pécan.

En fan inconditionnelle de cannelle, j'ai voulu changer de la pâte à la brioche que l'on utilise génèralement.

1er essai concluant, donc recette validée!

 

 

cinnamon cookies

 

Pour 12 à 14 cookies : (tout dépendra de votre découpe)

- 1 oeuf

- 50 g de cassonade 

- 1/2 sachet de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de bicarbonate alimentaire

- 100 g de beurre

- 200 g de farine

Pour la garniture à la canelle :

- 80 g de beurre

- 2 C à S de cannelle

Pour le glaçage : (optionnel)

- 2 C à S bombée de sucre glace

- 1 C à S de jus de citron

 

Dans un saladier, mettez l'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez pour obtenir une texture mousseuse.

Ajoutez la levure, le bicarbonate et la farine. Mélangez à nouveau.

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez de nouveau.

Formez une boule. Ne pas hésiter à ajouter de la farine sur vos mains pour la façonner. 

Mettre au frais, 10 min.

Pendant ce temps, préparez votre garniture à la cannelle.

Faites fondre le beurre avant d'y incorporer la canelle. Bien mélanger. Réservez.

Une fois la pâte refroidi, vous pouvez l'étaler (en la farinant légèrement) afin d'obtenir un rectangle.

Badigeonnez toute la pâte de votre préparation à la cannelle.

Roulez, délicatement, votre pâte en un boudin serré puis remettez-le au frais 10 min.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez votre boudin et taillez-le en rondelles de 1,5 à 2 cm de large.

Disposez-les sur du papier sulfurisé qui se trouve sur une plaque allant au four.

Enfournez 15 min.

A la sortie du four, bien attendre qu'ils refroidissent avant de passer le glaçage dessus.

 

Pour le glaçage, il suffit de préparer le sucre glace et le jus de citron dans un bol et de bien mélanger.

Lorsque les cookies ont refroidi, utilisez une fourchette pour y faire couler la préparation dessus.

Laissez sécher.

Ils sont prêt à être dégustés!

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03 mars 2022

cake aux épinards et à la feta

Un plat rapide à faire, un peu plus long à cuire mais très facile à manger

 

cake epinards - feta

 

Pour 1 cake (8/10 tranches) :

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- 120 ml de lait

- 80 ml d'huile d'olive

- 180 g de feta

- 1 gousse d'ail

- 100 g de fromage râpé

- 600 g d'épinards surglés en branches

- sel

- poivre

- piment d'espelette

 

Commencez par faire cuire les épinards en suivant les indications. Egouttez-les afin d'en extraire toute l'eau. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez les oeufs, salez, poivrez et mettre le piment d'espelette. Mélangez à nouveau.

Ajoutez l'huile puis le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans la pâte, incorporez les fromage râpé, la féta émiettée et les épinards égouttés et l'ail haché. Mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake puis enfournez 50 min à 180°C

 

 

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01 mars 2022

brandade de cabillaud aux poireaux et champignons

Un plat d'hiver pour une journée froide.

Elle est issue de l'application Jow mais modifiée et réhaussée à nos goûts.

(code parrain pour essayer l'appli qui vous aide à choisir des menus , prépare les courses pour les retirer au drive et surtout vous offre de la décharge mentale HGFGCE)

 

 

brandade cabillaud-poireaux-champignons

 

 

Pour 2 personnes :

- 400 g de pommes de terre

- 2 gros poireaux

- 250 g de champignons de paris

- 300 g de cabillaud

- 2 gousses d'ail

- 2 C à S d'huile d'olive

- 20 g de comté (ou autre fromage, selon votre convenance)

- sel

- poivre

- piment d'spelette

 

Commencez par couper le vert des poireaux et coupez-les en 2 dans la longueur pour les laver. Débitez-les en lamelles.

Epluchez vos pommes de terre puis coupez-les en morceaux.

faites chauffez une casserole d'eau bouillante salée. Mettez-y les pommes de terre, les champignons et les poireaux. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 min.

Au bout de ce temps, ajoutez le cabillaud en entier. Couvrez et laissez cuire encore 5 min.

 

Préchauffez votre four à 220°C.

Egouttez les légumes et le poisson.

Désposez le tout dans un plat. Salez, poivrez, le piment d'espelette et ajoutez l'huile d'olive ainsi que l'ail hachée. Ecrasez le tout à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.

Beurrez un moule (facultatif) et versez la préparation. Lissez avec le dos d'une fourchette.

Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 15 min à 220°C

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28 février 2022

Enchiladas au poulet et aux champignons

Une recette très simple mais pleine de goût.

Le tout accompagné d'une salade pour un repas complet.

 

enchilada poulet - champignons

 

 

Pour 4 personnes :

- 4 tortillas de blé

- 250 g de champignons de paris

- 2 filets de poulet

- 2 boîtes de 95 g de sauce tomate cuisinée (panzani)

- 1 C à C d'épices à chili 

- 20 cl de crème fraîche liquide

- mozzarella râpé

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel

- poivre

 

 

Après avoir nettoyé les champignons, émincez-les. 

Coupez les filets de poulet en petits morceaux, ciselez l'oignon et hachez l'ail.

Dans une poêle, versez un fond d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons durant 5 min.

Ajoutez le morceaux de poulet ainsi que l'ail. Laissez cuire 5 à 6 min puis ajoutez les champignons.

Salez, poivrez et saupoudrez d'épices à chili.

Versez une première boîte de sauce tomate cuisinée et complétez avec la même équivalence d'eau. Laissez cuire encore 10 min en remuant.

Préchauffez votre four à 200°C.

 

Dans un plat allant au four, versez un peu de crême fraîche dans le fond.

Dans un bol, versez la 2ème boîte de sauce tomate cuisinée et le reste de crême fraîche. Mélangez.

 

Répartissez la préparation au poulet sur chacune des tortillas. roulez-les et place-les dans le plat prévu pour le four.

Sur le dessus, répartissez la préparation crême fraîche/sauce tomate et ajoutez du parmesan râpé.

Enfournez pour 20 min. C'est cuit!

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22 février 2022

Porc au caramel

Un plat que j'affectionne tout particulièrement.

Mais il était temps de rafraîchir la photo pour vous donner envie de la réaliser ou de la re-découvrir.

 

 

porc au caramel

 

 

Pour 4 personnes :

- 800 g d'échine de porc dégraissé

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 2 C à C de sucre

- 1 oignon

- 2 C à S d'huile (sans façon pour moi)

- 3 C à S de caramel liquide

- 5 C à C de sauce nuoc-mâm

- 200 ml d'eau

 

Coupez la viande en cubes. Laissez-la mariner 30 min avec le sucre, les échalotes et les gousses d'ail hachés.

Dans une sauteuse, dorez l'oignon haché 3 min avec de l'huile (neutre ou sésame).

Ajoutez la viande, le nuoc-mâm et le caramel. Cuisez 10 min en remuant régulièrement.

Ajoutez l'eau, portez à ébullition.

Laissez mijoter 15 min en mélangeant.

Servez chaud, accompagné d'un petit riz cantonnais maison

 

 

 

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21 février 2022

poisson à la bordelaise

Encore une fois, il est temps de réactualiser cette recette et cette photo de 10 ans en arrière.

C'est un plat que j'avais pour habitude de prendre en surgelé, à l'époque, depuis lors je ne fais que cette recette.

 

poisson à la bordelaise

 

Pour 2 personnes :

- 2 filets de cabillaud frais

- 4 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 1 C à S de persil

-  2 C à S de chapelure

- 1 C à S de citron

- sel

- poivre

 

Dans une poêle, avec un fond d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'échalote hachés, à feu doux.

Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation.
Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron, et les échalotes. saler et poivrer.

Napper les filets de cabillaud de cette préparation et enfourner 12 min à 180 °C (temps de cuisson à ajuster en fonction de la grosseur des filets)

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16 février 2022

Riz aux légumes et curry et son saumon croustillant

Une recette que je réactualise 11 ans après sa 1ère réalisation.

Peut-être l'occasion pour certains de la découvrir.

 

 

riz au curry et aux légumes et au saumon

 

 

Pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon

-1 boîte de 400 g de lentilles 

- 60 g de riz basmati

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 C à S de curry

- du beurre

- sel

- poivre

- farine

 

Dans une poêle à bords hauts, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez rapidement les carottes taillées en petits dés. Faites revenir 5 à 6 minutes.

Versez le riz, les lentilles égouttées et rincées. Mélangez.

Y mettre le cube de volaille émiétté et 1 C à S de curry. Salez, poivrez.

Versez de l'eau à hauteur puis couvrir.

Faites cuire à feu modéré durant une quinzaine de minutes. Remuez régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire.

Réctifiez l'assaisonnement si besoin.

Pour faire cuire les pavés de saumon, assaisonnez-les avec le reste de curry, du sel, du poivre et farinez-les légèrement.

Dans une poêle beurrée, saisissez les pavés des deux côtés, le temps qu'une croûte se forme. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 à 7 min (cela dépend de l'épaisseur de vos pavés).

Répartissez le riz aux légumes dans des assiettes puis disposez le saumon par dessus. Servez, c'est prêt!

 

 

 

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