Bo-bun au bœuf
Ce plat ne se présente plus. C'est un grand classique de la cuisine Vietnamienne.
Sain tout en étant gourmand, on peut le réaliser au boeuf ou au poulet.
Pour 2 personnes :
- 125 g de vermicelles de riz
- 2 bavettes d'aloyau
- 1/2 concombres
- 2 carottes
- 2 nems au porc
- 150 g de germes de soja
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- quelques brins de coriandre
- 2 C à S de cacahuètes non salées
- 3 C à S de nuoc màm
- 8 C à S de sauce pour nems
- poivre
- huile de sésame
- 1 C à C de cassonade
- 1 petit piment ou de la purée de piment maison
- 2 C à C de vinaigre de riz
- citronelle (facultative)
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les vermicelles de riz le temps indiqué. Rincez-les à l'eau froide après cuisson. Reservez.
Pendant ce temps, préparez la marinade pour le boeuf. Pour cela hachez l'ail, un peu de citronelle moulue ou fraîche (faciltatif), 1 C à S de nuoc-mam, 1 C à S de cassonade. Ajoutez la viande taillée en fines lamelles. Laissez mariner au moins 30 min. Reservez au frais.
Epluchez et râpez les carottes. Epluchez le concombre. Epépinez-les et taillez le en demi-lunes. Ciselez la coriandre et taillez le piment. Concassez les cacahuètes. Ciselez l'oignon. Reservez le tout.
Préparez la sauce du bo-bun dans un bol.
Mettre la moitié du piment (ou 1 C à C de purée de piment), l'ail haché, l'huile de sésame, 2 C à S de nuo-mam, 8 C à S d'eau, la cassonade, le vinaigre de riz. Mélangez.
Dans un grand bol, mettez les carottes râpées et le concombre taillé. Salez, poivrez et mettre 1/3 de la sauce avec. Mélangez bien.
Pour cuire la viande, faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse bien chaude. Ajoutez l'oignon haché. Faites dorer quelques minutes. Ajoutez le boeuf et faites le cuire rapidement 2 à 3 min. Il se caramélise légèrement.
Faites cuire les nems à la friteuse. Taillez-les en rondelles. Réservez.
Dans les assiettes, disposez les vermicelles de riz, versez 1/3 de sauce dans chaque assiettes et disposez les carottes et les concombres par dessus. Ajoutez le boeuf et les nems en rondelles.
Saupoudrez de cacahuètes et de coriandre ciselée.
Phô au boeuf et au saté
Un plat chaud que nous aimons réaliser à la maison.
Après plusieurs essais, c'est cette version que nous avons validé.
Il est temps de la partager avec vous aujourd'hui.
Pour 4 bols:
- 400 g de nouilles udon
- 2 l d'eau
- 200 g de boulettes de boeuf (tang frères)
- germes de soja (quantité selon vos préfèrence)
- 100 g de bavette de boeuf
- 1 piment vegatarien ou 1 C à C de purée de piment maison par bols
- noix de cajou sans sel
- coriandre
- 1 cube de bouillon au saté (épicerie asiatique)
- 2 C à S bombée de poudre de saté
- 1 C à C de sauce d'huîtres par bols
- 1 C à S de nuoc mam par bols
Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez la poudre de saté. et les boulettes de boeuf dès que l'eau frémit.
Dans chacun des bols, disposez du piment haché (ou de la purée de piment), la sauce d'huître et le nuoc mam.
Lorsque l'eau est à ébullition, ajoutez les nouilles udon. Laissez cuire 5 min à gros bouillon.
Taillez la bavette en fines tranches. Disposez en dans chacun des bols.
Versez le bouillon très chaud dans les bols, en répartissant les boulettes et les nouilles.
Parsemez de la coriandre et de noix de cajou par dessus. Servez très chaud.
N'hésitez pas à me donner votre avis.
Découverte et gourmandises
J'ai beau cuisiner depuis un petit moment déjà , il y a des choses pour lesquelles je n'ai ni la compétences, ni le matériel.
Il est parfois bon de laisser la main au savoir faire des artisans Français.
Forte des ces 10 ans d'expérience, qu'elle met au service d'évènements qui ponctuent vos vies elle y ajoute sa touche de magie.
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Mélanie, c'est un peu Peter-Pan avec des responsabilités d'adultes et pour la contacter, voici tous les moyens à votre disposition
Bowl au poulet et riz
Une recette qui fait toujours un carton auprès de Mr et qui change un peu la manière de manger le maïs.
Assez rapide à réaliser, pour petits et grands.
Pour 2 personnes :
- 200 g d'aiguillettes de poulet
- 125 g de riz
- 1 petite boîte de maïs
- 1 avocat
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- 3 gousses d'ail
- épices Ducros pour mélange de volaille (ou épices méxicaines)
- purée de piment maison => ICI <= ou un piment rouge, piment d'espelette ( à votre convenance)
- coriandre fraîche
- un peu de yaourt à la grecque ou de crème fraiche
- 1 tablette de bouillon de poulet
- huile dolive
- sel
- sucre
- vinaigre de vin rouge
- poivre
Commencez par diluer le bouillon dans 500 ml d'eau. Réservez.
Coupez l'oignon rouge en lamelles et disposez la moitié dans un bol. Réservez l'autre moitié.
Dans le bol, ajoutez le jus d'1/2 citron vert, 1 C à C de sel, 1 C à S de vinaigre de vin rouge et 1/2 C à C de sucre. Mélangez et réservez.
Dans une casserole, faitez revenir le reste d'oignon rouge dans un filet d'huile d'olive durant 2-3 minutes.
Versez le riz par dessus avec 1 C à C d'épices volaille. Mélangez durant 1 à 2 min avant d'ajouter le bouillon. Mélangez et laissez cuire à feu doux durant une dizaine de minutes.
Le liquide doit être totalement absorbé. Ajoutez du liquide si nécessaire.
Pendant ce temps, dans un petit saladier, disposez l'ail haché, le poulet en cubes, la purée de piment et un peu d'épices à volaille ainsi que 1 C à S d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.
Dans une poêle, faites revenir votre poulet 3 à 4 minutes environ. Ajoutez le maïs égoutté et faites cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
En fin de cuisson, déglacez avec un peu de jus des pickles d'oignon. Réservez.
Pendant ce temps, coupez l'avocat et taillez-le en fines lamelles.
Ciselez la coriandre.
Dans une assiette, disposez le riz.
Par dessus, ajoutez la préparation poulet/ maïs, les lamelles d'avocat ainsi que les pickles d'oignon.
Ajoutez 1 C à C de yaourt à la grecque et parsemez de coriandre.
Finissez par arroser le tout avec 1/4 de citron vert par assiette.
Il ne vous reste plus qu'à déguster.
Tiramisu aux oréos
Ce petit gâteau hyper sucré a su ravir le coeur de ma petite (tu m'étonnes!)
Elle a eu l'occasion de manger le véritable tiramisu au café mais a voulu le tester en version oréos.
2ème fois que l'on réalise l'essai et celui-ci est validé!
Pour 4 verrines (taille moyenne) :
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 14 biscuits oréos
Dans un premier temps, séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre jusqu'à faire blanchir la préparation.
Ajoutez la mascarpone et mélangez bien sanstrop travailler le tout pour ne as le rendre trop liquide.
Faites monter les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Emiettez 12 biscuits oréos et réservez-en 2.
Dans chaque verrine, tapissez le fond avec la moitié des oréos émiéttés.
Recouvrez de mascarpone et recommencez avec les oréos pour terminer avec de la mascarpone.
Pour la décoration, coupez grossièrement les 2 oréos restants et décorez le dessus de chaque verrine.
Laissez bien reposer au frais durant 4 à 5 heures avant de déguster.
Purée de piment
Un reste de piments végétariens ... Il ne m'en fallait pas plus pour tenter la purée de piment et éviter le gâchis.
Je vous propose la recette qui correspond à mes goûts.
La mienne ne vous mettra pas la bouche en feu mais vous garantit un maximum de saveurs.
Libre à vous d'adapter les doses en fonction de votre tolérence.
Pour 1 gros pot:
- 250 g de piments végétariens
- 4 grosses gousses d'ail
- 1 grosse C à C de moutarde
- 2 cm de gingembre frais
- 8 C à S d'huile d'olive
- 70 g de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille
Lavez et épépinez les piments.
Coupez-les en 2 puis disposez-les dans un saladier.
Ajoutez-y les ingrédients, à savoir, la moutarde, le concentré de tomate, l'ail dégermé, le cube émietté, l'huile d'olive et le gimgembre épluché et coupé.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture plus ou moins lisse (selon préfèrence).
Ne pas hésitez à ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.
Versez la purée de piment dans un pot hérmètique et conservez-le au réfrigérateur.
Bimbimbap
Une recette pour un plat complet plein de saveurs
Pour les WW c'est à plat à 8PP
Pour 2 personnes :
- 200 g de bœuf en carpaccio (rumsteack pour moi)
- 4 C à S de sauce soja
- 3 gousses d'ail
- du gingembre frais (à votre convenance)
- riz blanc
- 4 carottes moyennes
- 3 courgettes moyennes
- 1 concombre
- 1 échalote
- 2 C à C d'huile d'olive
- 2 œufs
- coriandre
- sauce chiracha (facultatif)
Taillez le bœuf en carpaccio puis disposez-le dans un plat.
Mélangez l'ail haché, le gingembre et la sauce soja puis versez le tout sur le carpaccio de bœuf. Réservez au frais.
Après avoir lavé et épluché les carottes et les courgettes, taillez-les en brunoises.
Hachez l'échalote.
Dans une poêle, avec 2 C à C d'huile d'olve, faites revenir l'échalote 2 min puis ajoutez la brunoise de légumes avec le curry. Salez légèrement. Poivrez.
Taillez le concombre en lamelles.
Faites revenir à feu plus ou moins vif, en mélangeant régulièrement. C'est cuit lorsqu'une pointe de couteau se plante dans la carotte sans résistance .
Pendant ce temps, faites cuire le riz.
Vers la fin de cuisson du riz et des légumes, faites revenir la viande très rapidement (aller/retour) dans une poêle bien chaude. Réservez.
Dans cette même poêle, faites cuire les oeufs.
Dans un bol, disposez un peu de brunoise, du riz par dessus et a nouveau de la brunoise. La viande par dessus, le concombre, parsemez de coriandre et terminez par l'œuf.
Arrosez le tout de la sauce de la viande. Un peu de siracha pour relever le plat.
A vos fourchettes!
Salade green
Une recette toute en verdure rafraîchissante et gourmande avec sa sauce vinaigrette vietnamienne.
Pour les WW, il faudra compter 9 PP l'asiette
Pour 2 personnes :
- 500 g de brocolis
- 4 poignées de roquettes
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 60 g de noisettes décortiquées
Sauce vinaigrette: (pour 2 personnes)
- 2 C à S d'huile d'olive
- 1 C à S de vinaigre balsamique
- 3 C à S de sauce soja
- 1 C à C de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de curry en poudre
Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire vos brocolis 6 min.
Pendant ce temps, dans une assiette, disposez dans chaque assiettes 2 poignées de roquette, la moitié du chèvre émiétté, la moitié des noisettes ainsi qu'un peu de sauce vinaigrette.
Une fois les brocolis cuits, égouttez-les et disposez-les sur la salade. Ajoutez le reste du fromage de chèvre, de noisette et de sauce vinaigrette.
Pour la sauce vinaigrette, versez tous les ingrédients et secouez bien.
Salade vietnamienne
Une recette fraîche et savoureuse aux notes asiatiques.
Et pour celles et ceux qui font WW, il vous faudra compter 7PP.
Pour 2 personnes:
- 100 g de nouilles de riz
- 3 carottes
- 1 concombre
- 2 filets de poulet
- oignons frits crispy
Pour la sauce :
- 2 C à S d'huile d'olive
- 1 C à S de vinaigre balsamique
- 3 C à S de sauce soja
- 1 C à C de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de curry en poudre
Dans une poêle, faites revenir le poulet sur les deux faces jusqu'à complète cuisson. Salez légèrement et poivrez.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et le concombre et faites des lamelles à l'aide d'un économe.
Lorsque le poulet est cuit, réservez-le. Placez les lamelles de concombre et de carottes dans cette même poêle et déglacez avec une C à S de sauce soja.
Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles de riz selon les indications (4 min pour moi). Égouttez.
Préparez la sauce en ajoutant les ingrédients et en mélangeant bien.
Dans une assiette, disposez les nouilles de riz, les carottes et concombre. Sur le dessus le filet de poulet coupés en tronçons.
Parsemez de sauce et d'oignons frits crispy si vous le souhaitez.
tarte au citron
Depuis que j'ai découvert le lemon curd, je n'avais qu'une seule envie ... l'utiliser avec une tarte au citron.
Dorénavant, j'appliquerais cette recette. Un vrai délice
Pour 1 tarte au citron :
pâte sablée :
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 110 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 50 g de fleur de maïs
- 125 g de beurre mou
Lemon curd :
- 2 zestes de citrons bio
- 120 g de sucres
- 200 g de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de jus de citron
Commencez par réparer la pâte sablée.
Prenez un saladier, travaillez le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'oeuf. Tournez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange "double" de volume.
Ajoutez la farine et la fleur de maïs en une seule fois.
A ce moment la, laissez travailler vos doigts.
Incorporez petit à petit le beurre mou coupé en dés. Pétrissez bien. Formez une boule lorsque le mélange est bien homogène.
Laissez reposer la pâte 30 min au frigo avant de la travailler.
Pendant ce temps, préparez le lemon curd.
Hâchez 2 zestes de citrons très finement. Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre et les zeste de citron.
Ajoutez 2 oeufs et mélangez bien avant d'y ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau.
Transvasez dans une casserole et faites chauffer à feu doux/moyen, 15 min en remuant constament.
Une fois la préparation lisse et légèrement épaissi, réservez-la.
Une fois la pâte sablée reposée, farinez votre plan de travail et étalez-la en une forme bien ronde.
Abaissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dans un moule à tarte beurré ou garni d'un papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Enfournez pou 20 min à 180°C.
utilisez l'excedent de pâte (bords dégrossi) pour faire es sablés.
Une fois la pâte cuite, laissez refroidir.
Versez le lemon curd sur la pâte sablée. Egalisez bien la crème et laissez prendre la préparation au frigo.
Sortez-la du frigo 10 min avant la dégustation.
