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plaisirs et gourmandises

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10 juin 2024

osso bucco

un plat plein de saveurs 100% locale

les veaux sont élevés dans la ferme en face de chez moi et abattu sur la commune voisine. Circuit court et fraîcheur assurée

Il s'agit de la Maison Madelaine (77, Val d'Europe)

 

osso_bucco

 

Pour 4 personnes :

- 4 à 5 carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail hachées

- 4 beaux morceaux d’osso buco

- Farine blanche

- 410 g de tomates entières en conserves

- 125 ml de vin rouge sec (ou blanc )

- 1 cube de bouillon de volaille

- sel

- poivre

 

Enrobez les morceaux de veau de farine et dans un faitout beurré, faites dorer la viande sur toutes les faces. 

Une fois les morceaux bien dorés, ajoutez l'oignon et l'ail hachés ainsi que les carottes épluchées et taillées en rondelles.

Ajoutez le vin rouge (ou blanc) pour déglacer. Saupoudrez du bouillon de volaille. Mélangez.

Laissez cuire 5 min environ à feu assez vif, tout en remuant régulièrement.

Dans le faitout, ajoutez les tomates avec leur jus. Couvrir d'eau à hauteur. Portez à ébullition. Salez, poivrez.

 

 

Couvrez et faites cuire 1h à 1h15,à feu doux, jusqu’à ce que le veau soit très tendre et la sauce épaissie.

N'hésitez pas à ajouter de l'eau si nécessaire durant la cuisson.

 

Servez bien chaud

 

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6 mai 2023

Bo-bun au bœuf

Ce plat ne se présente plus. C'est un grand classique de la cuisine Vietnamienne.

Sain tout en étant gourmand, on peut le réaliser au boeuf ou au poulet.

 

bo-bun

 

 

 

 

Pour 2 personnes :

- 125 g de vermicelles de riz

- 2 bavettes d'aloyau

- 1/2 concombres

- 2 carottes

- 2 nems au porc

- 150 g de germes de soja

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- quelques brins de coriandre

- 2 C à S de cacahuètes non salées

- 3 C à S de nuoc màm

- 8 C à S de sauce pour nems

- poivre

- huile de sésame

- 1 C à C de cassonade

- 1 petit piment ou de la purée de piment maison

- 2 C à C de vinaigre de riz

- citronelle (facultative)

 

 

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les vermicelles de riz le temps indiqué. Rincez-les à l'eau froide après cuisson. Reservez.

Pendant ce temps, préparez la marinade pour le boeuf. Pour cela hachez l'ail, un peu de citronelle moulue ou fraîche (faciltatif), 1 C à S de nuoc-mam, 1 C à S de cassonade. Ajoutez la viande taillée en fines lamelles. Laissez mariner au moins 30 min. Reservez au frais.

Epluchez et râpez les carottes. Epluchez le concombre. Epépinez-les et taillez le en demi-lunes. Ciselez la coriandre et taillez le piment. Concassez les cacahuètes. Ciselez l'oignon. Reservez le tout.

Préparez la sauce du bo-bun dans un bol.

Mettre la moitié du piment (ou 1 C à C de purée de piment), l'ail haché, l'huile de sésame, 2 C à S de nuo-mam, 8 C à S d'eau, la cassonade, le vinaigre de riz. Mélangez.

Dans un grand bol, mettez les carottes râpées et le concombre taillé. Salez, poivrez et mettre 1/3 de la sauce avec. Mélangez bien.

Pour cuire la viande, faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse bien chaude. Ajoutez l'oignon haché. Faites dorer quelques minutes. Ajoutez le boeuf et faites le cuire rapidement 2 à 3 min. Il se caramélise légèrement.

Faites cuire les nems à la friteuse. Taillez-les en rondelles. Réservez.

Dans les assiettes, disposez les vermicelles de riz, versez 1/3 de sauce dans chaque assiettes et disposez les carottes et les concombres par dessus. Ajoutez le boeuf et les nems en rondelles.

Saupoudrez de cacahuètes et de coriandre ciselée.

 

 

4 mai 2023

Phô au boeuf et au saté

Un plat chaud que nous aimons réaliser à la maison.

Après plusieurs essais, c'est cette version que nous avons validé.

Il est temps de la partager avec vous aujourd'hui.

 

  

soupe phô

 

 

Pour 4 bols

- 400 g de nouilles udon

- 2 l d'eau

- 200 g de boulettes de boeuf (tang frères)

- germes de soja (quantité selon vos préfèrence)

- 100 g de bavette de boeuf

- 1 piment vegatarien  ou 1 C à C de purée de piment maison par bols

- noix de cajou sans sel

- coriandre

- 1 cube de bouillon au saté (épicerie asiatique)

- 2 C à S bombée de poudre de saté

- 1 C à C de sauce d'huîtres par bols

- 1 C à S de nuoc mam par bols

 

Faites chauffer l'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez la poudre de saté. et les boulettes de boeuf dès que l'eau frémit.

Dans chacun des bols, disposez du piment haché (ou de la purée de piment), la sauce d'huître et le nuoc mam. 

Lorsque l'eau est à ébullition, ajoutez les nouilles udon. Laissez cuire 5 min à gros bouillon.

Taillez la bavette en fines tranches. Disposez en dans chacun des bols.

Versez le bouillon très chaud dans les bols, en répartissant les boulettes et les nouilles.

Parsemez de la coriandre et de noix de cajou par dessus. Servez très chaud.

 

N'hésitez pas à me donner votre avis.

 

15 avril 2023

Découverte et gourmandises

J'ai beau cuisiner depuis un petit moment déjà , il y a des choses pour lesquelles je n'ai ni la compétences, ni le matériel.

Il est parfois bon de laisser la main au savoir faire des artisans Français.

 

Forte des ces 10 ans d'expérience, qu'elle met au service d'évènements qui ponctuent vos vies elle y ajoute sa touche de magie.

 la fabrique 1

 

Pour vos évènements (mariage, baptême, anniversaire, évenement d'entreprise, faie-part ...) je ne peux que vous conseiller La fabrique de Méline pour lui faire confiance.

Travail propre, rapide, protégé et personnalisé.

 

Cela fait déjà plusieurs années de je suis son travail via facebook et plus recemment pour moi, sur instagram.

Les publications un brin décalées, mais toujours assumées,vous améneront dans son univers goumand et féerique.

 .

 

la fabrique 3

 

Elle est en mesure de vous proposer

- des sucettes personnalisées

- des sablés (croquant comme j'aime et peu sucré) personnalisés ou non

- des sablés décoratifs en porcelaine froide pour garder en souvenir durant de nombreuses années

- des faires-parts gourmands (à manger ou à garder)

- des urnes (mariage, baptême ...)

... Votre imagination sera sa seule limite 

 

Mélanie, c'est un peu Peter-Pan avec des responsabilités d'adultes et pour la contacter, voici tous les moyens à votre disposition

 

la fabrique 2

 

 

14 avril 2023

Bowl au poulet et riz

Une recette qui fait toujours un carton auprès de Mr et qui change un peu la manière de manger le maïs.

Assez rapide à réaliser, pour petits et grands.

 

bowl au poulet

 

Pour 2 personnes :

- 200 g d'aiguillettes de poulet

- 125 g de riz

- 1 petite boîte de maïs

- 1 avocat

- 1 oignon rouge

- 1 citron vert

- 3 gousses d'ail

- épices Ducros pour mélange de volaille (ou épices méxicaines)

- purée de piment maison => ICI <= ou un piment rouge, piment d'espelette ( à votre convenance)

- coriandre fraîche

- un peu de yaourt à la grecque ou de crème fraiche

- 1 tablette de bouillon de poulet

- huile dolive

- sel

- sucre

- vinaigre de vin rouge

- poivre

 

Commencez par diluer le bouillon dans 500 ml d'eau. Réservez.

Coupez l'oignon rouge en lamelles et disposez la moitié dans un bol. Réservez l'autre moitié.

Dans le bol, ajoutez le jus d'1/2 citron vert, 1 C à C de sel, 1 C à S de vinaigre de vin rouge et 1/2 C à C de sucre. Mélangez et réservez.

Dans une casserole, faitez revenir le reste d'oignon rouge dans un filet d'huile d'olive durant 2-3 minutes.

Versez le riz par dessus avec 1 C à C d'épices volaille. Mélangez durant 1 à 2 min avant d'ajouter le bouillon. Mélangez et laissez cuire à feu doux durant une dizaine de minutes.

Le liquide doit être totalement absorbé. Ajoutez du liquide si nécessaire.

 

Pendant ce temps, dans un petit saladier, disposez l'ail haché, le poulet en cubes, la purée de piment et un peu d'épices à volaille ainsi que 1 C à S d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez.

Dans une poêle, faites revenir votre poulet 3 à 4 minutes environ. Ajoutez le maïs égoutté et faites cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.

En fin de cuisson, déglacez avec un peu de jus des pickles d'oignon. Réservez.

 

Pendant ce temps, coupez l'avocat et taillez-le en fines lamelles.

Ciselez la coriandre.

Dans une assiette, disposez le riz.

Par dessus, ajoutez la préparation poulet/ maïs, les lamelles d'avocat ainsi que les pickles d'oignon.

Ajoutez 1 C à C de yaourt à la grecque et parsemez de coriandre.

Finissez par arroser le tout avec  1/4 de citron vert par assiette.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster.

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8 avril 2023

Tiramisu aux oréos

Ce petit gâteau hyper sucré a su ravir le coeur de ma petite (tu m'étonnes!)

Elle a eu l'occasion de manger le véritable tiramisu au café mais a voulu le tester en version oréos. 

2ème fois que l'on réalise l'essai et celui-ci est validé!

 

tiramisu aux oréos

 

Pour 4 verrines (taille moyenne) :

- 250 g de mascarpone

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 40 g de sucre

- 14 biscuits oréos

 

Dans un premier temps, séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et le sucre jusqu'à faire blanchir la préparation.

Ajoutez la mascarpone et mélangez bien sanstrop travailler le tout pour ne as le rendre trop liquide.

Faites monter les blancs en neige. 

Incorporez délicatement les blancs à la préparation.

Emiettez 12 biscuits oréos et réservez-en 2.

Dans  chaque verrine, tapissez le fond avec la moitié des oréos émiéttés.

Recouvrez de mascarpone et recommencez avec les oréos pour terminer avec de la mascarpone.

Pour la décoration, coupez grossièrement les 2 oréos restants et décorez le dessus de chaque verrine.

Laissez bien reposer au frais durant 4 à 5 heures avant de déguster.

 

4 novembre 2022

Purée de piment

Un reste de piments végétariens ... Il ne m'en fallait pas plus pour tenter la purée de piment et éviter le gâchis.

Je vous propose la recette qui correspond à mes goûts.

La mienne ne vous mettra pas la bouche en feu mais vous garantit un maximum de saveurs.

Libre à vous d'adapter les doses en fonction de votre tolérence.






Pour 1 gros pot:

- 250 g de piments végétariens

- 4 grosses gousses d'ail

- 1 grosse C à C de moutarde

- 2 cm de gingembre frais

- 8 C à S d'huile d'olive

- 70 g de concentré de tomates

- 1 cube de bouillon de volaille


Lavez et épépinez les piments.

Coupez-les en 2 puis disposez-les dans un saladier.

Ajoutez-y les ingrédients, à savoir, la moutarde, le concentré de tomate, l'ail dégermé, le cube émietté, l'huile d'olive et le gimgembre épluché et coupé.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture plus ou moins lisse (selon préfèrence).

Ne pas hésitez à ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

Versez la purée de piment dans un pot hérmètique et conservez-le au réfrigérateur.



19 août 2022

Bimbimbap

Une recette pour un plat complet plein de saveurs

Pour les WW c'est à plat à 8PP




Pour 2 personnes :

- 200 g de bœuf en carpaccio (rumsteack pour moi)

- 4 C à S de sauce soja

- 3 gousses d'ail

- du gingembre frais (à votre convenance)

- riz blanc

- 4 carottes moyennes

- 3 courgettes moyennes

- 1 concombre

- 1 échalote 

- 2 C à C d'huile d'olive

- 2 œufs

- coriandre

- sauce chiracha (facultatif)



Taillez le bœuf en carpaccio puis disposez-le dans un plat.

Mélangez l'ail haché, le gingembre et la sauce soja puis versez le tout sur le carpaccio de bœuf. Réservez au frais.

Après avoir lavé et épluché les carottes et les courgettes, taillez-les en brunoises.

Hachez l'échalote.

Dans une poêle, avec 2 C à C d'huile d'olve, faites revenir l'échalote 2 min puis ajoutez la brunoise de légumes avec le curry. Salez légèrement. Poivrez. 

Taillez le concombre en lamelles. 

Faites revenir à feu plus ou moins vif, en mélangeant régulièrement. C'est cuit lorsqu'une pointe de couteau se plante dans la carotte sans résistance .

Pendant ce temps, faites cuire le riz.

Vers la fin de cuisson du riz et des légumes, faites revenir la viande très rapidement (aller/retour) dans une poêle bien chaude. Réservez.

Dans cette même poêle, faites cuire les oeufs.

Dans un bol, disposez un peu de brunoise, du riz par dessus et a nouveau de la brunoise. La viande par dessus, le concombre, parsemez de coriandre et terminez par l'œuf.

Arrosez le tout de la sauce de la viande. Un peu de siracha pour relever le plat.


A vos fourchettes!

18 août 2022

Salade green

Une recette toute en verdure rafraîchissante et gourmande avec sa sauce vinaigrette vietnamienne.

Pour les WW, il faudra compter 9 PP  l'asiette




Pour 2 personnes

- 500 g de brocolis

- 4 poignées de roquettes

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 60 g de noisettes décortiquées

Sauce vinaigrette: (pour 2 personnes)

- 2 C à S d'huile d'olive

- 1 C à S de vinaigre balsamique

- 3 C à S de sauce soja

- 1 C à C de moutarde

- 2 gousses d'ail

- 2 pincées de curry en poudre 


Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire vos brocolis 6 min.

Pendant ce temps, dans une assiette, disposez dans chaque assiettes 2 poignées de roquette, la moitié du chèvre émiétté, la moitié des noisettes ainsi qu'un peu de sauce vinaigrette.

Une fois les brocolis cuits, égouttez-les et disposez-les sur la salade. Ajoutez le reste du fromage de chèvre, de noisette et de sauce vinaigrette.

Pour la sauce vinaigrette, versez tous les ingrédients et secouez bien.



16 août 2022

Salade vietnamienne

Une recette fraîche et savoureuse aux notes asiatiques.

Et pour celles et ceux qui font WW, il vous faudra compter 7PP.




Pour 2 personnes

- 100 g de nouilles de riz

- 3 carottes

- 1 concombre

- 2 filets de poulet

- oignons frits crispy

Pour la sauce

- 2 C à S d'huile d'olive

- 1 C à S de vinaigre balsamique

- 3 C à S de sauce soja

- 1 C à C de moutarde

- 2 gousses d'ail

- 2 pincées de curry en poudre



Dans une poêle, faites revenir le poulet sur les deux faces jusqu'à complète cuisson. Salez légèrement et poivrez.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le concombre et faites des lamelles à l'aide d'un économe.

Lorsque le poulet est cuit, réservez-le. Placez les lamelles de concombre et de carottes dans cette même poêle et déglacez avec une C à S de sauce soja.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles de riz selon les indications (4 min pour moi). Égouttez. 

Préparez la sauce en ajoutant les ingrédients et en mélangeant bien.

Dans une assiette, disposez les nouilles de riz, les carottes et concombre. Sur le dessus le filet de poulet coupés en tronçons.

Parsemez de sauce et d'oignons frits crispy si vous le souhaitez.







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